Кав'ярня-бар

Суть мого проєкту — створити атмосферну кав’ярню-бар у Черкасах із впізнаваним брендом і стабільним прибутком, що дарує клієнтам естетичне задоволення, а інвестору — прозорий дохід. Дарувати тепло та затишок, тим хто його потребує!

Проект успішно реалізований та розвивається вже рік часу. Загальний оборот від продажу 142000грн/міс. Середній показник клієнтообігу 37 за день.

Портрет клієнта
Наш основний клієнт — це людина, яка цінує якість, атмосферу, естетику та спокій. Це не споживач «набігом», а той, хто хоче зупинитися, видихнути, поговорити чи просто побути в красивому місці. Вони приходять не лише за кавою, а за відчуттям “тут добре”.
Основні характеристики клієнта:
Вік: 25–45 років (ядро аудиторії)
Стать: як чоловіки, так і жінки (60% жінки, 40% чоловіки)
Дохід: середній або вище середнього (готовність платити за якість, сервіс і естетику)
Життєвий стиль: офісні працівники, фрілансери, митці, молоді підприємці, освічена молодь
Повторні візити: висока лояльність (70% клієнтів повертаються)
Поведінка: надають перевагу місцям з “душею”, тихими інтер’єрами, смачною кавою або вином після роботи
Географія клієнта:
Основна зона — район Хімселище, м. Черкаси
Додатково — мешканці сусідніх районів, співробітники офісів, перехожі з активним рухом

Хто наш клієнт і яку проблему ми вирішуємо:
Наш типовий клієнт — це людина віком від 25 до 45 років, мешканець Черкас або працівник, який щоденно проходить або працює поблизу району Хімселище. Це люди з середнім і вище середнього рівнем доходу, які цінують якісну каву, спокійну атмосферу, затишок і можливість відпочити або попрацювати в приємному просторі.
Яку проблему ми вирішуємо:
У багатьох спальних районах, зокрема в районі Хімселище, бракує стильних, затишних місць із якісним сервісом, де можна:
випити справді смачну каву або коктейль без поїздки в центр міста;
відпочити після роботи або зустрітись із друзями у невимушеній атмосфері;
перекусити, провести невелике святкування, вечерю чи побачення;
отримати якість і сервіс, що перевершує очікування для району спального типу.
Ми закриваємо цю нішу, пропонуючи естетичний, впізнаваний простір із високим рівнем якості продукту й обслуговування.
Чому клієнт уже платить або буде платити:
Ми маємо стабільний потік клієнтів: 37 чеків у середньому на день — це підтвердження реального попиту.
Середній чек — 128 грн, що перевищує середній показник для районних кав’ярень — клієнт готовий платити за якість.
Заклад уже сформував лояльну аудиторію, бренд упізнаваний і користується довірою.
Позитивні відгуки та повернення клієнтів — найкраще підтвердження, що продукт і атмосфера закладу є привабливими та затребуваними.

Прямі конкуренти
У районі Хімселища й у центральній частині Черкас розташовано кілька кав’ярень і барів, які частково або повністю перетинаються з нашим форматом:
Lviv Croissants, Aroma Kava, Coffee Life – всеукраїнські мережі, які мають сильну впізнаваність і сталість клієнтопотоку. Проте:
Вони орієнтовані переважно на “каву з собою”;
Пропонують стандартне меню без камерної атмосфери чи подій.
Локальні кав’ярні ("4 Room", "Barista", "Sofa Cafe" тощо) – пропонують:
Затишний інтер’єр і каву;
Проте більшість не мають барної концепції або авторських івентів;
Часто обмежені за площею чи сервісом.
Бар-контент ("Buddha Bar", "Whiskey Club" тощо) – більш вечірній/нічний формат із акцентом на алкоголь, часто без кавового сегменту та денного трафіку.
Наша перевага: поєднання денного кавового формату, бару ввечері, камерної атмосфери, відсутність метушні, авторських подій та постійної локальної аудиторії.
Частки на ринку (орієнтовно)
На локальному ринку кав'ярень і барів у Черкасах:
Мережеві формати (Aroma, Lviv Croissants тощо): ~30–40% денного трафіку;
Локальні кав’ярні середнього сегменту: ~40–50% (включно з “кавою з собою”);
Формат “бар + кава + атмосфера” як у нас: менше 10% — саме тут наша унікальна ніша;
Ми вже маємо впізнаваність у районі, стабільних клієнтів і мінімальну конкуренцію у нашому мікросегменті.
Замінники, які обирають клієнти у разі відсутності нас
Кавові автомати / кіоски – нижчий рівень сервісу;
Вуличні бари або нічні заклади – інша аудиторія, не про затишок;
Домашнє споживання кави – не дає соціального й естетичного досвіду, який дає наш заклад.
Висновок:
Ми працюємо в слабоконкурентному, але затребуваному сегменті, де переважають або надто прості (фаст-кава), або надто шумні (нічні бари) формати. Наша перевага — якість, інтимність, атмосфера, авторський підхід та баланс “кава+бар”.

Незаперечні переваги (що важко або неможливо скопіювати):
Локація з душевною історією — кав’ярня розташована у районі Хімселище (м. Черкаси), де сформовано коло постійних гостей. Локальна впізнаваність, створена особистою комунікацією та стабільною якістю сервісу, важко піддається повторенню.
Встановлені стосунки з клієнтами — відвідувачі не просто споживачі, а частина спільноти. Особистий контакт, пам'ять на вподобання клієнтів, емоційна залученість створюють емоційний бар’єр для переходу до конкурентів.
Атмосфера, створена людьми, а не тільки дизайном — команда працює з душею. Теплий прийом, щирість, гнучкий підхід — це не франшизна стандартизація, це живе середовище, яке формується роками.
Ключові диференціатори (конкурентні відмінності):
Комбінація “кава+бар” у камерному, не масовому форматі — дає змогу об’єднувати різну аудиторію: денну (офісники, мами з дітьми, фрилансери) і вечірню (пари, творчі кола, мандрівники).
Авторські події та концепція “повернення” — не просто напої, а привід знову і знову приходити: виставки, міні-концерти, зустрічі, дегустації, ніч кіно, читання — усе це формує особливу лояльність.
Фокус на середній та вищий чек — не кількість, а якість і досвід. Клієнт платить більше за емоцію, естетику та спокій, а не просто за каву чи коктейль.
Гнучкість і персоналізація — ми можемо адаптувати меню, організувати події під запит, створити унікальні пропозиції, чого не можуть запропонувати мережеві формати.

Фінансова модель і прогнози продажів
Ціноутворення:
Середній чек: 128,47 грн — це середня вартість одного замовлення, яка включає каву, напої та закуски.
Ціни на основні продукти:
Кава — від 30 до 70 грн (залежно від виду і розміру)
Алкогольні напої — від 50 до 150 грн за порцію
Десерти та снеки — 40–90 грн
Фактичні показники (за останній рік):
Місячний оборот: близько 142 000 грн
Чистий прибуток: 20 000–30 000 грн на місяць
Середня кількість чеків на день: 37
Прогнози на найближчі 5 років:
Завдяки впровадженню нових сервісів (онлайн-замовлення, кейтеринг, івенти) плануємо збільшення обороту на 10–15% щороку.
Виходячи з цього, прогнозуємо:
Перший рік: ~1,7 млн грн обороту, прибуток ~240–360 тис. грн
П’ятий рік: оборот може сягнути ~2,6–3 млн грн, прибуток відповідно зросте пропорційно
Основні драйвери зростання:
Розширення аудиторії через онлайн-канали
Збільшення середнього чека за рахунок нових продуктів та івентів
Оптимізація витрат і підвищення ефективності роботи персоналу

60 месяцев

20

Бізнес-модель
Наш бізнес — це діючий кав’ярня-бар з відпрацьованою схемою роботи, яка поєднує:
Продаж якісної кави, алкогольних напоїв та закусок у комфортному, камерному просторі;
Обслуговування на місці (зал, бар) та частково формат “кава з собою”;
Проведення івентів і дегустацій, що підвищує лояльність клієнтів і приносить додатковий дохід;
Плани на запуск онлайн-замовлень, доставки та кейтерінгу, що дозволить масштабувати бізнес.
Фінансові потоки базуються на постійному потоці клієнтів

Якщо говоримо про розширення чи нові можливості:
Ми плануємо запровадити онлайн-замовлення, доставку, кейтеринг, а також івент-сервіс для міні-заходів (вечірки, дні народження, винні дегустації). Це нові напрямки, які:
дають зручність і нові формати контакту з брендом;
розширюють аудиторію без зміни основної концепції;
дозволяють масштабувати прибуток і зробити бізнес ще стабільнішим.
Продукт нашого бізнесу — це не просто кава чи алкогольний напій. Це атмосфера камерного, витонченого простору, де кожна деталь — від музики до смаку напоїв — створена, щоб дати людині емоцію задоволення, спокою, натхнення.
Ми поєднали формат кав’ярні та бару в одному закладі, що дозволяє працювати з ранку до пізнього вечора, залучаючи різну аудиторію — від людей, які беруть каву з собою, до тих, хто приходить на келих вина після роботи.
Асортимент продуктів і послуг:
Кавові напої: класичні еспресо, капучино, лате, авторські рецепти з додаванням спецій, горіхів, натуральних сиропів.
Алкогольна карта: вино, ігристі вина, легкі коктейлі, сидри — добірка з акцентом на якість, а не масовість.
Снеки та десерти: круасани, тарталетки, чізкейки, легкі закуски — те, що ідеально поєднується з кавою або напоями.
Події та івенти: дегустації вин, музичні вечори, камерні святкування.
Формат "кава з собою" — зручність для швидких клієнтів у ранкові та обідні години.
Якість і концепція:
Продукти закуповуються у надійних постачальників із перевіреною якістю.
Уся подача та обслуговування витримані в естетичному, мінімалістичному стилі, що формує враження «більшого, ніж просто кав’ярня».
Чому продукт працює:
У районі відчутний дефіцит подібних місць — ми закриваємо реальну потребу.
Комбінація кав’ярні та бару робить нас гнучкими й прибутковими в різні години доби.
Ми не працюємо «на масу», а орієнтуємося на повернення клієнта, його враження, рекомендації.
Клієнти не просто купують каву — вони купують момент задоволення та стильний досвід.
Фото/Відео (за потреби)

Ризики бізнесу
Конкуренція: активність нових кав’ярень або барів у районі, які можуть залучати частину аудиторії;
Економічна нестабільність: кризи, інфляція, зміни платоспроможності населення;
Зміни у споживчих уподобаннях: тренди у харчуванні, популярність нових форматів;
Регуляторні ризики: зміни в законодавстві щодо продажу алкоголю, санітарні норми;
Внутрішні ризики: залежність від персоналу, можливі проблеми з якістю обслуговування.